1.特色小吃风靡，品牌拓展超200家门 

随着特色小吃在餐饮界的迅猛发展，其影响力持续渗透至各个角落。伴随旅游城市的知名度不断攀升，人们对地方特色小吃的热情也日益高涨。

从起初走红的长沙臭豆腐、大香肠，到今年天水的麻辣烫，再到《非遗里的中国》广西篇中介绍的南宁酸嘢、粉饺、斑斓糕等美食，其独特的风味和鲜明的特色让它们成为社交媒体的热点，也成为食客们舌尖上的新宠。

游客们将品尝当地经典小吃作为旅行的必备体验。在社交媒体平台上，例如小红书，关于贵州和长沙小吃的推荐内容分别超过了5万和3万篇，特色小吃通过自传播效应，热度不断攀升。

特色小吃市场的火热使其成为餐饮投资领域的焦点之一。根据红餐产业研究院发布的《餐饮品招发展报告2024》，特色小吃与快餐的组合已经超越了饮品，成为加盟商们最青睐的投资领域。

图表来源：《餐饮品招发展报告2024》

当饮品连锁化率达到一定水平后，小吃领域由于连锁化率低但发展潜力巨大，自然成为新的增长点。实际上，在饮品品牌达到万家规模之前，小吃领域的正新鸡排就已经实现了这一目标。如今，海底捞也看到了小吃领域的发展潜力，新推出的炸鸡品牌“小嗨爱炸”在山西太原开设了第一家门店，引起了广泛的关注。

在此大背景下，一批特色小吃品牌迎来了新的发展机遇。在众多品牌中，“黑白电视”这个专注于湖南小吃的品牌，低调拓展，已成功开设超过200家门店。

探究品牌的发展历程，可以发现“黑白电视”并非一夜成名，而是深耕餐饮市场十年之久的湖南小吃集成店领军者。

早在2012年，品牌创始人邓付红、王文杰夫妇花费三年时间遍访湖南各地，挖掘出60多种富有文化底蕴的特色小吃，并以此为基础打造了以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等为代表的招牌产品线。2015年8月，“黑白电视”在长沙开设了第一家门店，这家仅有32平米的小店迅速走红，并受邀参加《天天向上》节目。

如今，“黑白电视”以湖南为基地，逐步向全国扩张，已在湖南、广州、江苏、江西等多个省市开设门店。顾客们纷纷表示，无需远赴长沙，就能品尝到正宗的长沙小吃。

 2.从小摊到全国连锁，加盟商接连开设16家门店

9月下旬，位于广州花都的一家“黑白电视”门店迎来了餐饮吧的探访。门店宽敞明亮，暖色调的装饰和显眼的红色招牌，营造出一种时尚而怀旧的氛围，简约而不失风格。

墙上挂满了招牌菜品的图片，不仅有长沙臭豆腐、大香肠、锅巴土豆、糖油坨坨等经典小吃，还有鲜肉混沌、汤面以及辣椒炒肉等现炒钵仔菜。主食、小吃、甜品等产品丰富多样，为顾客提供了一站式享受长沙美食的用餐体验。

初看是一家主打长沙小吃的集合店，实际上它已经演变成一个集多种长沙美食于一身的美食小食堂，产品种类繁多，吸引了更广泛的顾客群体。

“黑白电视”在长沙取得成功后，其影响力迅速扩散至全国。创始人邓付红、王文杰夫妇凭借丰富的创业经验和团队的努力，不断升级门店模式，快速复制并扩大品牌影响力，成功将街边小吃集合店升级为全国连锁的长沙美食集合门店。

据广州花都门店的加盟商王总介绍，他于2018年加入“黑白电视”。最初是因为在长沙旅游时发现门店生意火爆，产品丰富，口味出色，于是决定投资。

王总回忆道：“在与创始人邓付红交谈后，我对投资充满了信心。那时正是‘黑白电视’最火爆的时期，几个月就能回本，随后我又陆续开了几家店。”目前，他已拥有16家门店。

谈及市场现状，王总表示：“市场波动是正常的，品牌的影响力也会起伏，但关键在于品牌的市场适应力。”他透露，从最初只经营小吃，逐渐增加快餐类产品，到现在升级为长沙美食集合店，尽管市场难度不断增加，但“黑白电视”的抗风险能力也在不断提升。

3. 黑白电视品牌升级，引领湖南美食风潮

slogan不仅是品牌理念的精炼表达，同样揭示了品牌的定位、目标与发展趋势。从“小吃头牌，认准黑白”转变为“吃遍长沙美食，认准黑白电视”，黑白电视的品牌标语随着品牌发展阶段的转换持续进化，见证了品牌自身的提升与拓展。

门店形态持续优化

slogan的演变背后，反映出其门店形态的不懈改进与更新。历经十年磨砺，黑白电视在发展道路上推出档口店与小食堂两种模式，门店面积在10至100平方米之间。档口店仅需10至20平方米即可开业，由1至2人轻松管理，主打长沙特色小吃，产品外观精美，种类丰富，口味众多。

升级后的黑白电视长沙小食堂，除了长沙特色小吃，还增加了湖南湘味小炒、土豆泥拌饭、湖南粉面以及甜品和饮品等，产品种类更加丰富，深受各年龄段消费者的喜爱。

模式的变革，源于黑白电视对消费需求变化的敏锐洞察。2024年餐饮行业面临的挑战从年初延续至今，然而轻正餐模式却在逆势市场中脱颖而出。小吃与快餐的结合不仅丰富了产品组合，还延长了营业时间，增强了门店的抗风险能力。

根据一线加盟商提供的数据，新的门店模型在客流量和营业额上均实现了显著增长。例如，国金国店日销售额从原来的1.2万元提升至2.4万元，梅溪湖店日销售额从0.6万元提升至1.2万元，其中金国店面积仅60平方米，8月份营业额却达到了74万元。

品牌内涵融入门店设计

黑白电视创始人邓付红曾指出，从“长沙小吃就是黑白电视”到“小吃头牌，认准黑白”，目的是在品牌初期让消费者建立起品牌与品类的联系，确保品牌在消费者心中占据一席之地，形成“黑白电视就是长沙小吃”的印象。

而如今品牌标语升级为“吃遍长沙美食，认准黑白电视”，进一步拓展了品牌的认知范围，使品牌能够更好地吸纳长沙旅游的人流。

长沙作为旅游热点，近年来持续升温。这样的定位让湖南区域的门店吸引了众多游客，他们纷至沓来，品尝正宗的长沙美食；同时，省外门店也为消费者提供了便捷的用餐选择，使得更多人无需远赴长沙，就能享受到地道的长沙风味。

十年沉淀，供应链成熟

“黑白电视”之所以能在全国迅速拓展，其成熟的供应链管理体系功不可没。

自成立之始，“黑白电视”就精选优质供应商，构建专属的供应链和冷链配送，确保货物高效配送。为了提升产品口味，品牌在操作上不断优化，如在臭豆腐中添加三脆等辅料，使其更加香脆可口；将糖油粑粑加入桂花，制成更具桂花香味的甜品等。

“黑白电视”在保持湖南本土风味的同时，力求产品美味、品质上乘，因为食物的“适口性”至关重要，只有在地方文化特色与大众口味之间找到平衡，才能让地方小吃走向全国。

结语

在9月举办的中国餐饮品牌节上，行业专家就创业者如何选择合适品牌进行了讨论。邓付红表示，当前，个人开店的成功率可能仅为10%，但选择优质品牌，成功率将大幅提升，具备强大经营能力和投资能力的加盟商将表现更为出色。

邓付红还提到，创业者选择项目时应关注以下几点：

品类具有普遍吸引力：选择受众广泛的市场接受品类。

品牌拥有成熟模型：选择有历史积累、能适应市场发展的品牌。

符合自身投资能力：选择与自身投资实力相匹配的项目。

此前，“黑白电视”主要采用直营和联营模式，已开设200多家门店。如今，为了进一步推广小食堂模式，品牌开始在全国招募城市形象加盟店。对于希望在商场、写字楼等地拓展门店的朋友来说，这是一个值得关注的机遇。首位加盟商将获得更多支持和资源。

正如《餐饮品招发展报告2024》所指，连锁化率的提高是由品类轮动驱动的，每个品类都会出现类似茶饮赛道中的蜜雪冰城、霸王茶姬这样的品牌。在小吃快餐的兴起浪潮中，“黑白电视”的时代或许正缓缓拉开序幕。